①さつまいもは約1cm厚さの輪切りにする（大きい場合は半月切りにする）。水にさらし、耐熱容器に移してラップをかけて電子レンジで加熱する（目安：500Wで約3分）。

②①のさつまいもの水分を拭き取り、170℃の油で竹串が通るまで揚げる。

③鍋に（A）の材料を入れて火にかける。煮詰まってキャラメル色になってきたら、人肌に温めた生クリームを2回に分けて加え、素早く混ぜ合わせる。火から下ろし、②を加えて全体を混ぜ合わせる。

④器に③を盛り付けて出来上がり。お好みでアイス・ミントの葉を添えてどうぞ。