①小鍋ににんじん・干ししい茸・干ししい茸の戻し汁（分量外）をひたひたになるまで入れ、（Ａ）を加えて火にかける。煮汁がなくなるまで煮たら、すし飯に加えて混ぜ合わせる。

②（Ｂ）は薄切りにして塩をふりかけ、すし酢を絡めておく。（Ｃ）は型抜きで丸く抜く。

③器に①を平らに入れて、②・ミニトマトを彩りよく盛り付ける。いくら・かいわれ大根を飾って出来上がり。