①れんこんは約1cm幅の輪切りにする。酢水（分量外）に浸けた後、水気を切りペーパーで拭き取る。

②明太子は皮から身をしごきだし、①の穴にスプーンの背を使いながら詰める。

③フライパンにバターを入れて火にかけ、②を両面弱火で2～3分焼く。器に盛り付け、マヨネーズをかけ、小ねぎを散らして出来上がり。